Ronin Japanese Restaurant @ Pattaya
“กุ้งเทมปุระ โรนิน หนึ่งเดียวที่ไม่เหมือนใคร”
จากซอยนาเกลือ เลี้ยวเข้าสู่ซอย นาเกลือ 16/2 พัทยา เพียงไม่นานจะเห็น ร้านอาหารญี่ปุ่น Ronin Japanese Restaurant ที่ตกแต่งด้วยซุ้มประตูทางเข้าขนาดใหญ่ที่เห็นได้อย่างชัดเจน ออกแบบสไตล์บ้านซามูไรในอดีต เข้มขรึมน่าเกรงขามแต่อบอุ่นด้วยโทนสี
วันนี้ Btripnews พามารู้จักกับร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมี่ยมของเมืองพัทยา โดยมีคุณชัยรัตน์ รัตโนภาส และคุณบูม ตัวแทนของหุ้นส่วนร้าน ที่มีใจรักในรสชาติของอาหารญี่ปุ่น ชิมจากร้านในกรุงเทพฯ มามากมาย จนตัดสินใจมาเปิดร้านโดยนำบ้านเก่ามาปรับปรุงดัดแปลงให้เป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์อย่างที่เห็นนี่แหล่ะค่ะ
คุณชัยรัตน์ เล่าให้ฟังถึงที่มาของการทำร้านอาหารญี่ปุ่นที่เกิดจากความชอบของตัวเองว่า “ผมชอบทานอาหารญี่ปุ่น เพราะเป็นคนที่ทานอาหารไม่ค่อยปรุงรส อาหารญี่ปุ่นใกล้เคียงที่สุดเพราะได้รสชาติจากวัตถุดิบจริงๆ และเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นคือได้รสชาติของวัตถุดิบอย่างแท้จริง
โดยวัตถุดิบของที่ร้าน 90 % นำเข้าจากญี่ปุ่น พวกปลาดิบ หอย แต่แซมวัตถุดิบของพัทยาพวกปูม้า ความแตกต่างของอาหารที่นี่อยู่ตรง ซอส เป็นสูตรของทางร้าน แป้งเทมปุระ หรือโชหยุ หรือแม้กระทั่งไข่ตุ๋น
ด้านเมนูหลักของที่นี่ คุณชัยรัตน์ บอกว่า จำพวกซาชิมิ ปลาดิบทุกชนิด ปลาทูน่าเป็นบลูฟิน คาแรคเตอร์มาจากอยู่ในน้ำที่ลึกกว่านอกจากจะมีขนาดใหญ่กว่าแล้วยังมีความเป็นธรรมชาติมากกว่า สารพิษที่ปลาจะได้รับก็น้อยลงไป วัตถุดิบเน้นจากธรรมชาติปลอดสารพิษ
ส่วนที่ขึ้นชื่อและถือเป็น signature ของร้าน คือ เทมปุระ ชาร์โคล จริงๆ เกิดจากความซนก่อน จากการที่หุ้นส่วนเทสต์อาหารกัน เราลองกุ้งเทมปุระ ซึ่งจริงๆ อร่อยอยู่แล้ว แต่จะทำอย่างไรให้น่าสนใจมากขึ้น พอดีมีผงชาร์โคลจึงลองดูและก็ได้หน้าตาที่ออกมาดูดีแปลกใหม่ นอกเหนือจากความอร่อย ยังช่วยให้เกิดความน่าสนใจ
นอกจากนี้ยังมีไอศครีม ชาร์โคล สลัดปลาเงิน ซึ่งถือว่าเป็นพระเอกของร้านทีเดียว โดยใช้ปลาตัวใหญ่กว่าที่อื่นๆ รวมถึงส่วนใหญ่จะมีขนาดเล็กและมีรสชาติแป้งเสียเป็นส่วนใหญ่”
ด้านการออกแบบตกแต่งร้าน คุณชัยรัตน์ เล่าว่า “..... การตกแต่งร้านจะมีความเป็นโรนิน โรนินคือซามูไรในอดีต ตอนแรกก็เลือกมาหลายชื่อ แต่ชื่อนี้มีหุ้นส่วนคนหนึ่ง บอกว่าเปรียบเหมือนความเป็นขบถ เป็นขบถทางความคิดว่าร้านอาหารดีดี ทำไมต้องมีอยู่เฉพาะกรุงเทพฯ วันนี้เราอยากมีร้านอาหารญี่ปุ่นดีดีในพัทยาบ้าง
การออกแบบใช้โทนสีขาว ดำ และธรรมชาติ คอนเซ็ปต์อาหารจึงอยากให้สอดคล้องกับความเป็นโรนิน เรื่องของวัสดุก็ใช้วัสดุหิน โต๊ะ เน้นธรรมชาติ ที่เลือกพัทยา เพราะผมเป็นคนพัทยา ปกติเวลาอยากทานต้องไปกรุงเทพ ฯ ทองหล่อ อยากให้มีร้านซูชิดีดีในพัทยาบ้าง ผมก็คิดว่า นักท่องเที่ยวที่มาพัทยา อาจจะเบื่ออาหารทะเล และอยากทานอาหารญี่ปุ่นดีดีบ้าง
คุณชัยรัตน์ กล่าวต่อว่า “....นอกเหนือคุณภาพวัตถุดิบแล้ว เรื่องบรรยากาศก็เป็นส่วนเสริมให้การทานมีอรรถรสมากยิ่งขึ้น จะสังเกตุได้ว่า พูดถึงอาหารญี่ปุ่นเป็นบ้านหรือห้องแถวก็ได้ แต่ทำไมเราต้องเลือกลักษณะบ้านและสร้างบรรยากาศอย่างนี้ ซึ่งเป็นการเสริมอรรถรสให้ประสาทสัมผัสทั้งห้าเข้ากันได้”
ภายหลังจากการเปิดร้านได้เพียงสี่เดือน ปัจจุบันได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ โดยคุณชัยรัตน์ บอกว่า คนไทยกว่า 70 % ที่เข้ามาทานอาหารญี่ปุ่นที่นี่ นอกจากนั้นเป็นต่างชาติ รัสเซีย จีน เกาหลี ฝรั่งเศส สวิสเซอร์แลนด์ 30 % น่าแปลกใจเหมือนกันว่า กลุ่มคนกรุงเทพฯ ก็มาทานที่นี่
ร้านอาหารญี่ปุ่นในพัทยามีเปิดเพิ่มขึ้นเยอะนะครับแต่ส่วนใหญ่ลักษณะบุฟเฟ่ต์มากกว่า ตลาดกลางไม่ใช่แบบพรีเมี่ยม แต่ของที่นี่ต้องการจับตลาดบน แต่ถ้าเทียบราคากับกรุงเทพ ฯ จะกลายเป็นถูกไปเลยกับคุณภาพแบบนี้
และเมื่อถึงแนวทางการพีอาร์และการตลาดของร้าน หุ้นส่วนร้านบอกว่า “เน้นในเรื่องของ social เป็นหลัก ต่อไปจะมีคอร์สที่เชฟจัดให้ทาน 7-9 คำและเลือกปลาตาม seasonal เข้ามา อย่าง ฤดูร้อน หอยจะดังที่สุดในญี่ปุ่น บางทีเป็นปลาเนื้อสีเงินก็อีกฤดูหนึ่ง คือจะเลือกอาหารที่เป็นตาม seasonal เข้ามา ในส่วนของทัวร์เราไม่ได้โฟกัสเลย แต่เท่าที่เปิดมาสี่เดือนมีบริษัททัวร์เข้ามา เป็นกลุ่มญี่ปุ่น เกาหลี คนญี่ปุ่นเขามาทานที่นี่ก็ชอบและมีรีวิวในเฟซ เวลาเข้าไปเซิร์ชหาก็จะขึ้น โรนิน เจแปนนิส เรสเตอรองด์
คุณชัยรัตน์เล่าต่อว่า “ Signature ของที่นี่ คือ ชาร์โคล ตอนนี้ทีมเชฟก็กำลังพัฒนา จริงๆ เมนู แซลมอนแซนวิส ก็เป็นเมนูที่ฟีดแบ็คดีมาก ในส่วนของเชฟ เป็นคนรุ่นใหม่มาจากร้านเชนทั่วไปแล้วเราก็สอนให้ทำเมนูในรูปแบบที่เป็นของโรนิน ร้านสามารถรองรับลูกค้าได้ 50 คน ทั้งหมด 12 โต๊ะ มี 1 ห้องวีไอพี สามารถบอกได้ว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ทำกุ้งเทมปุระ ชาโคร์ล หนึ่งเดียวในประเทศไทย
ในโซเชียลเน็ตเวิร์ค คนชอบแชร์ ชอบส่ง การจัดบรรยากาศแบบนี้ เราวางไว้ว่า จะมีการแข่งโฟโต้คอนเทสต์ ถ่ายรูปภายในร้าน อยากให้รูปภาพที่ออกไปเห็นบรรยากาศร้านด้วย ส่วนใหญ่จะถ่ายแค่ตัวอาหารอย่างเดียว แต่ผมอยากให้เห็นบรรยากาศการตกแต่ง ทุกโต๊ะจะได้บรรยากาศสวนทุกโต๊ะ เราพยายามลงดีเทลเรื่องการตกแต่งทุกจุด มีคนเข้ามาติดต่อเรื่อง wedding ด้านกรุ๊ปทัวร์ ด้านการถ่ายทำละครก็มีติดต่อเข้ามา ถ้าไม่เป็นการรบกวนแขกก็สามารถทำได้ครับ”
คุณบูม อีกหนึ่งในหุ้นส่วน กล่าวทิ้งท้ายว่า “ อยากให้ที่นี่มีร้านอาหารญี่ปุ่นดีๆ ไว้ทาน ไม่อยากให้มองเพียงซีฟู้ดอย่างเดียว เมื่อมาเที่ยวพัทยาสามารถหาอย่างอื่นทานได้ ที่นี่มีเมนูทั้งหมด 200 เมนู แบ่งกลุ่มอาหารหลัก เมนูดิบ กับเมนูสุก เมนูสุกก็มีทอด ย่าง ส่วนเครื่องดื่ม ชาเขียว ร้อน เบียร์ สาเก เหล้าญี่ปุ่น เหล้าบ๊วย นำเข้าทั้งหมด”
ร้านเปิดสองรอบ วันจันทร์ – ศุกร์ 11.00 - 14.00 น และ รอบเย็น เปิด 17.00- 23.00 น.
วันเสาร์ – อาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์จะเปิด 11.00-23.00 น.
ร้านตั้งอยู่ที่ซอย นาเกลือ 16/2 จอดได้ 50-60 คัน
Facebook : RONIN JAPANESE RESTAURANT Tel : 099 3338 8777
.............................................................................................................................................
“คุณสมบัติของชาร์โคล
ถ่านชาร์โคล ทำมาจากผงถ่านที่สามารถรรับประทานได้เรียกกันว่า ถ่านกัมมันต์ หรือใช้แทนสั้นๆ ว่าคาร์บอน ทำมาจากพืชอย่างพวกเปลือกไม้หรือไม้ไผ่ นำมาผ่านการเผาในอุณหภูมิสูงกว่า 1,000 องศาเซลเซียส ซึ่เป็นคนละอย่างกับถ่านฟืนที่ใช้หุงต้มให้ความร้อน ถ่านกัมมันต์นำมาใช้กันแพร่หลายอย่างในทางการแพทย์มีการนำดูดซับสารพิษของคนที่มีอาการท้องเสีย อาหารเป็นพิษในการล้างท้องในคนที่กลืนสารพิษบางชนิดหรือกินยาเกินขนาดเข้าไป
นอกจากนั้นยังใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น ฟอกสีในอุตสาหกรรมน้ำตาล กำจัดกลิ่นในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม เบียร์ไวน์ ดูดซับสีและกลิ่นในการทำน้ำประปา ใช้ในเครื่องกรองน้ำหรือเครื่องทำน้ำให้บริสุทธิ์ที่มีจำหน่ายกันแพร่หลายอยู่ในปัจจุบัน รวมถึงเป็นวัสดุทำหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ”